né à Aubonne en 1953. Après avoir suivi l'Ecole d'œnologie et de viticulture de Changins, Paymond Paccot  fait, en 1976,  un stage viticole en Californie chez Moët et Chandon en qualité de chef de culture. En 1980 il reprend le domaine familial de la Colombe. En 1996 il gagne la coupe chasselas, remporté pour la première fois par un vin de la Côte. La qualité des vins de Raymond Paccot fait du domaine La Colombe l'un des plus remarquables du Canton de Vaud.