maître fromager-affineur, est un puriste, c’est un militant du fromage authentique, au lait cru. Il refuse l’uniformisation du goût. Il y a de la tendresse dans ses descriptions des origines des produits et des producteurs qui ont nourri leurs bêtes avec respect. Gruyère caramel, Etivaz, bleu basque, St-Félicien, bleu de Termignon se précipitent sur notre table pour donner un sens à la vie. Jacques Duttweiler mène un joli combat contre la standardisation mondialisée.